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[오늘의 건강] 튀기는 음식, ‘암’ 유발한다

기사 등록 2017-02-01 07:27

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[이슈데일리 전예슬기자] 탄수화물이 많이 들어간 음식을 짙은 갈색이 될 때까지 튀기거나 부쳐서 먹으면 암 발생 위험이 커진다는 경고가 잇따르고 있다.

바삭바삭한 식감과 고소한 맛을 내려고 열을 좀 더 오래 가하면 음식 표면이 갈색으로 변한다.

그런데 이렇게 밀가루나 감자처럼 탄수화물이 많이 든 식품을 고온에서 오래 조리해 먹으면 암 위험이 커진다는 경고가 잇따르고 있다. 탄수화물이 많이 든 식품을 섭씨 120도 이상의 고온으로 조리할 때 생기는 아크릴아마이드라는 화합물이 암을 유발할 수 있기 때문이다.

미국 식품의약품국 FDA는 지난 2013년부터 음식 속에 든 아크릴아마이드 섭취를 줄여야 한다고 경고했고 최근엔 영국 식품 기준청, FSA도 경고를 내놨다.

빵과 감자튀김, 과자 등을 갈색이 될 때까지 조리해 먹으면 아크릴아마이드가 크게 증가해 암 위험이 높아진다. 또 굽거나 튀기거나 볶을 땐 황금빛이 될 때까지만 조리하는 게 바람직하다.

(사진=MBC 캡처)

전예슬기자 jeonys0226@naver.com